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　　一、考慮人流、物流、氣體流向、信息流向，融合成一個流向。

　　二、分區操作、分區衛生控製，采用三區控製——汙染區、清潔區、控製區。生產流程遵循從汙染區向清潔區單方向運動的原則，盡最大程度避免產品動線與人員動線的交叉汙染。衛生設計貫穿著工程設計的整個過程。

　　三、產能評估、動線設計;做到產能平衡，預估出生產循環的時間。

　　四、人員動線，最大程度避免產品動線與人員動線的交叉汙染。

　　五、物流區設計，原則上物流區設計流量要大於上一個單元的產量。

　　六、設備投入，充分考慮到能源、安全因素，經濟適用。

　　七、成本評估，成本或預算的考慮，實用原則。下麵就該劃分各作業區域和作業單位，詳細布置設計階段對各作業區內部所使用的各種設施、設備器具，作業場所、車間通道等進行詳細布置和安排。設置具有與供應品種、數量相適應的粗加工、切配、烹調、麵點製作、食品冷卻、食品包裝、待配送食品貯存、工用具清洗除菌等加工操作場所，以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場所等。滿足場所設置、布局、分隔、麵積的各項要求。

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